Stark Vital Nr. 29

Vegi Nachrichten

Vegane Fast-Food-Kette in der Schweiz Odd Burger ist keine gewöhnliche Burgerkette: Das 2014 gegründete kanadische Unternehmen serviert nämlich ausschliesslich Gerichte pflanzlichen Ursprungs. Bislang betreibt Odd Burger Filialen in Kanada. Als eine der welt weit ersten veganen Fast-Food-Ketten und die erste, die an die Börse ging, kündigte Odd Burger einen Plan über einen Zeitraum von acht Jahren zur Entwicklung von 50 neuen Restaurantstandorten an, 25 in Florida und 25 im kombinierten Gebiet von Deutschland, der Schweiz und Österreich (DACH-Region).

Lachgasemissionen von weidenden Kühe

Die Landwirtschaft verursacht klimaschädliche Treib hausgasemissionen auch durch Nutztierhaltung. Dies wirkt sich insbesondere auf den Kohlenstoffgehalt der Böden und die Lachgas- und Methanemissionen aus. Die Landwirtschaft ist für etwa zwei Drittel der Lach gasemissionen in der Schweiz verantwortlich. Lachgas wird aus dem Urin und den Exkrementen von Nutztieren gebildet im Gegensatz zu Methan, das bei der Verdau ung in den Mägen von Wiederkäuer freigesetzt wird. Das Problem dabei: Der klimaerwärmende Effekt von Lach gas ist rund 265 Mal so stark als der von Kohlendioxid. Forschende von Agroscope haben die Lachgasemissi onen von Kuhweiden untersucht. Es zeigte sich, dass Lachgasemissionen sehr stark von den lokalen Gege benheiten abhängen wie Eigenschaften vom Boden und dessen Feuchtigkeitsgehalt. Übers Ganze gese hen fallen doch die Emissionen weidender Kühe deutlich geringer aus als bisher angenommen: S ie machen nur etwa fünf Prozent der landwirtschaftlichen Lachga semissionen aus . Die Entdeckung verringert ein wenig den Druck auf Landwirte und Kühe, die schon für die Methangasemissionen verantwortlich gemacht wurden. New Roots Eine Geschichte, die durch Zufall begann

«Die Möglichkeit, einem globalen Publikum veganes Fast Food zugänglich zu machen, ist für uns sehr span nend» , sagt Farshad Abbaszadeh, CEO des Unterneh mens Angelpreneur AG, «Odd Burger bietet ein effizientes Modell und ein leckeres und nachhaltiges Essenserlebnis». Chile, hohe Nachfrage nach veg Produkten

Eine lokale Umfrage ergab, dass im Jahr 2020 36 Pro zent der Chilenen den Konsum tierischer Produkte reduzieren wollten. Nach Angaben des ICB, das füh rende chilenische Lebensmittelvertriebsunternehmen, ist der Verbrauch pflanzlicher Produkte im vergange nen Jahr um 47'000 Kilogramm gestiegen. Cremes auf pflanzlicher Basis, vegane Getränke sowie Butter und Margarine gehörten zu den Produkten mit höherer Nachfrage in der Gastronomie und im Gastgewerbe. Dies stellt eine grosse Herausforderung für die Her steller und Lieferanten von veganen Produkten dar, die sich an die wachsende Nachfrage anpassen wollen und ein wettbewerbsfähiges Portfolio mit Qualitäts produkten, konkurrenzfähigen Preisen und innovativen Formaten für den Sektor aufbauen müssen. Magnum Vegan, 100 Prozent Genuss Auch für diejenige, die sich vegan ernähren, soll der Genuss dabei keineswegs auf der Strecke bleiben. Im Magnum Vegan

New Roots wurde 2015 im Herzen der Schweizer Alpen von Freddy Hunziker und seine Partnerin Alice Fauco nnet gegründet, zwei jungen ethischen Veganern mit einer Leidenschaft für Gerechtigkeit … und Käse. Sie begannen mit dem Experiment, pflanzliche Milch aus verschiedenen Nüssen und Samen herzustellen, und fermentierten sie in der Küche ihres Bauernhauses. So entstanden spontan und auf sehr einfache Art und Weise die Käsetraditionen der Zukunft. New Roots produziert vegane und biologische Alternativen für Käse, Crème fraîche, Joghurt und Fondue. Mittlerweile beschäftigt die in Thun ansässige Firma rund 20 Mitarbeitende, produziert wöchentlich mehrere Tonnen ihrer Produkte und beliefert hunderte von Verkaufsstellen (u.a. Coop und Migros) in der ganzen Schweiz. Die Expansion nach Europa ist ebenfalls erfolgreich gestartet. «Unsere Produkte werden traditionell her gestellt unter Berücksichtigung der Rechte der Tiere und des Planeten.» Alice Fauconnet

verbirgt sich cremiges Eis mit Erbsen protein, umhüllt von veganer Zartbit terschokolade, hergestellt mit Kakao bohnen aus nachhaltigem, Rainforest Alliance -zertifiziertem Anbau. Bei der Zubereitung wird ganz auf Zutaten tierischer Herkunft verzichtet. Somit werden keine Milchprodukte oder Ei bei der Herstellung verwendet.

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